Овощная диета против диабета: разрешенные и запрещенные продукты, рекомендации по приготовлению и таблица ГИ

Фото 1

Сахарный диабет относится к достаточно распространенным хроническим заболеваниям.

В его лечении одним из ключевых моментов является именно питание: необходим полноценный контроль количества, а еще и типа потребляемых углеводов, одним из источников которых являются овощи.

Конечно, лечащий врач опишет диету при данном заболевании, но нелишним будет и подробно ознакомиться с информацией о том, какие овощи можно есть при сахарном диабете и какие нельзя.

Помните, что на начальных стадиях диабета второго типа (наиболее распространенного) зачастую единственной формой лечения становится разумное диетическое питание, и если строго придерживаться рекомендаций, болезнь не будет отравлять вам жизнь.

Простое сыроедение – исцеление от диабета за 30 дней

Мало того, что овощи сами по себе являются бесценным источником нужных для организма витаминов, для диабетиков они особенно важны, так как выполняют сразу много разнообразных функций:

Фото 2

  • способствуют нормализации гликемии;
  • ускоряют углеводные обменные процессы, компенсируют недостаточность;
  • тонизируют организм;
  • помогают снизить уровень глюкозы;
  • нейтрализуют токсические отложения;
  • улучшают метаболизм в целом;
  • насыщают необходимыми для нормальной жизнедеятельности аминокислотами и микроэлементами, растительной клетчаткой.

Как видите, их важность трудно переоценить, главное, знать, какие овощи можно есть при сахарном диабете 2 типа, а от употребления каких лучше воздержаться.

Диабет и сыроедение – вещи более чем совместимы. Сахар в крови у вегетарианцев становятся ниже. Это обусловлено высоким содержанием клетчатки, волокон пектина, которые способствуют очищению организма, нормализации обмена веществ.

Гликемический индекс овощей и фруктов

Фото 3Есть овощи и фрукты, понижающие сахар в крови, которые поддерживают гликемию, то есть уровень сахара, на одном уровне, и те, которые повышают.

Определиться, какие овощи и фрукты можно при сахарном диабете, вам поможет таблица, в которой указаны гликемические индексы для каждого овоща, которые обозначают степень увеличения уровня сахара после приема их в пищу.

Выражается гликемический индекс (кратко далее ГИ) в процентах и показывает изменение уровня гликемии через 2 часа после приема пищи. Средним уровнем ГИ считается 55-70 %, пониженным – до 55 %, повышенным – более 70 %.

Очевидно, что диабетикам рекомендованы овощи с низким гликемическим индексом. Итак, какие овощи снижают сахар в крови? Наиболее полезные овощи при диабете 2 типа – это помидоры, огурцы, зелень, брокколи, редис, капуста во всех видах, зеленый горох, лук, морковь, листовой салат, спаржа и шпинат, болгарский перец и т. д.

Фото 4

Диетологи рекомендуют добавлять в блюда листья шпината

Врачи рекомендуют употреблять шпинат при сахарном диабете 2 типа. Его называют “метлой желудка”, а его ГИ равняется всего 15 ед. Также очень полезен болгарский перец при диабете 2 типа. Имеет болгарский перец гликемический индекс низкий – 15 ед.

Зеленая редька при сахарном диабете 2 типа – продукт, который обязательно должен быть в рационе. Во-первых, редька гликемический индекс имеет низкий. А во-вторых, холин, содержащийся в редьке, участвует в процессе стабилизации соотношения глюкозы в крови.

Фото 5А вот, репа при сахарном диабете 2 типа оказывает оздоровительное воздействие на поджелудочную железу.

Можно ли есть черемшу при сахарном диабете и чем она полезна? В первую очередь, черемша при сахарном диабете 2 типа очень полезна, так как предупреждает развитие сердечно-сосудистых недугов, ее ГИ равняется 15 ед.

А можно ли есть баклажаны при сахарном диабете? Да, они входят в перечень тех продуктов, которые можно употреблять диабетикам. Гликемический индекс баклажана составляет всего 10 ед.

Овощи с высоким гликемическим индексом диабетикам употреблять запрещено. 

Какие овощи нельзя есть при сахарном диабете?

Согласно данным таблицы, от многих овощей все же придется отказаться, особенно это касается картофеля во всех видах. Они не только не принесут пользы, но и могут серьезно навредить, усугубив положение при повышенной концентрации сахара в крови.

Наиболее вредные овощи при сахарном диабете 2 типа:

Фото 6

  • картофель, богатый крахмалом и способный при употреблении его в пищу существенно повышать уровень глюкозы (ГИ разных блюда их картофеля варьирует от 65 до 95 %);
  • отварная свекла с уровнем ГИ 64 %;
  • запеченная тыква;
  • кабачки в виде икры или просто обжаренные;
  • репа, турнепс;
  • пастернак;
  • отварная морковь, которая повышает уровень сахара, а также вредного для организма холестерина в крови.

Впрочем, высокие значения ГИ для перечисленных выше овощей не обозначают, что диабетику придется забыть о них навсегда. Тот же картофель можно длительно вымочить в воде, при этом в нем заметно снизится количество крахмала, а, следовательно, и степень вредности для больного диабетом.

Также можно употреблять данные овощи в сочетании с продуктами, понижающими общий ГИ блюда, например, с зеленью, свежими помидорами, нежирной курицей, рыбой. Читайте информацию о том, какие овощи и фрукты при сахарном диабете допустимы, и готовьте многокомпонентные салаты с небольшим добавлением столь любимой кукурузы, картофеля и т. д.

Морковь и тыква относятся к продуктам с высоким ГИ, но зато низкой гликемической нагрузкой, то есть употребление их не ведет к мгновенному скачку концентрации глюкозы в крови, за счет этого их можно есть при повышенном сахаре, правда, понемногу.

Рекомендации по употреблению

Фото 7Важно не только знать, какие овощи можно кушать при диабете 2 типа, но и правильно их употреблять в пищу.

Овощи с низким ГИ можно есть практически в любом виде, но лучше всего свежими, так они наиболее полезны для организма, в них сохранены все витамины.

Конечно, некоторые продукты сырыми не поешь, в этом случае их можно отварить или приготовить на пару. Более вкусными получаются овощи, запеченные в духовке, можно их слегка сбрызнуть перед началом приготовления оливковым маслом. Жареных блюд лучше избегать. Многие уверены, что жарка с минимумом масла точно не повредит, но даже столовая ложка существенно повышает калорийность блюда.

Помните, что меню должно быть максимально разнообразным: не останавливайте свой выбор на 2-3 любимых овощах, а старайтесь включать все разрешенные, чередовать их, чтобы полностью обеспечить организм столь нужными веществами. Сейчас можно найти огромное количество разнообразных рецептов для диабетиков, в которых нелюбимые овощи можно замаскировать, сочетая с теми, которые вам по душе.

Фото 8Лучше всего будет, если меню для вас составит профессиональный диетолог, который учтет не только то, какие овощи едят при сахарном диабете, но и особенности организма, степень тяжести диабета, тип.

Учтите, что доля углеводов в дневном рационе не должна превышать 65 %, жиров – 35 %, белков – 20 %.

Овощи не только напрямую влияют на гликемию, но и оказывают косвенное воздействие на здоровье диабетика, и это также нужно учитывать при составлении меню. Обязательно употребляйте в пищу красный перец, который нормализует уровень холестерина, что особенно важно при диабете, а также является кладезем витаминов.

Сок белокочанной капусты издавна используется в народе для лечения диабета, так как существенно снижает уровень сахара. Баклажаны помогают выводить из организма жир и вредные вещества. Тыква участвует в переработке инсулина, огурцы содержат важные для больного вещества, спаржа богата витаминами, фолиевой кислотой. А вот так любимые всеми помидоры разрушают некоторые жизненно важные для нас аминокислоты.

Сейчас есть множество программ для подсчета употребляемых углеводов, белков, жиров и проверки гликемического индекса разных блюд.

Способы приготовления

Фото 9Как уже говорилось, овощи и фрукты с низким содержанием сахара лучше употреблять в сыром виде, хотя бы часть их.

Дело не только в стремительно уменьшающемся количестве витаминов в процессе тепловой обработки, но и в том, что при отваривании, запекании и т. д. сложные углеводы начинают распадаться на простые, вследствие чего гликемический индекс вареных овощей резко возрастает, может даже из низкого превратиться в высокий.

Например, для сырой морковки ГИ – 30 %, а для вареной – уже 85 %. То же можно сказать и о многих других овощах. Кроме того, термическая обработка разрушает ценную клетчатку, которая в организме замедляет усвоение углеводов. При этом степень роста ГИ напрямую зависит от времени термической обработки, поэтому если так уж необходимо отварить овощи, ознакомьтесь в интернете с информацией о том, сколько времени достаточно для приготовления, и выключайте огонь своевременно.

Все овощи и фрукты при диабете 2 типа лучше совсем немного обрабатывать, например, лучше запеките их, чем беритесь за сложные блюда вроде икры, на приготовление которых может уйти не один час.

Отдельно стоит сказать о маринованных и консервированных овощах, в которых содержится много соли.

Употребление маринадов может способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний, а диабетики и так сильно подвержены появлению гипертензии.

Следовательно, соленая пища для них вредна. В целом, разнообразные блюда из овощей должны составлять основу рациона диабетиков.

В интернете легко найти рецепты на любой вкус, которые позволят вам не чувствовать себя ущемленным при выборе подходящей еды и наслаждаться вкусом кулинарных шедевров без вреда для здоровья.

Для диабетиков полезны разнообразные овощные супы, котлетки с добавлением овощей, диетические пиццы, фаршированный перец, витаминные салаты и т. д.

Видео по теме

Какие овощи полезны при сахарном диабете, а какие нет? Ответы в видео:

Как видите, диабетикам не столько нужно ограничивать себя при выборе конкретных овощей, употребляемых в пищу, сколько правильно выбирать способ их приготовления.



Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

восемнадцать + семь =

Adblock
detector