О пользе различных сортов фасоли при диабете и способах ее приготовления

Фото 1

Диабет вносит свои коррективы при составлении рациона больных. Особенность этого заболевания предполагает низкоуглеводную диету и полный отказ от сладкой и жирной пищи.

Меню при диабете должно содержать максимальное количество белков и минимум жиров и углеводов. Такой подход к питанию позволит держать сахар в норме.

А можно ли есть фасоль при сахарном диабете 2 типа и диабете 1 типа? Фасоль при диабете считается одним из лучших продуктов. Бобовые при диабете 1 и 2 типа позволяют разнообразить меню, делая его вкусным и полезным.

Польза

Чтобы разобраться, можно ли при сахарном диабете есть фасоль, необходимо выяснить плюсы и минусы данного продукта. Это бобовое заслуженно входит в десятку лучших продуктов для здоровья и очень популярно в кулинарии многих стран мира.

Бобовые при сахарном диабете показаны благодаря своему уникальному химическому составу. В них не только высокое содержание минерально-витаминного комплекса, но и большая пищевая ценность (пищевые волокна, моносахариды, зола и крахмал).

Фото 2Фасоль содержит следующие полезные компоненты:

  • витамины группы Е, РР, В, рибофлавин, каротин и тиамин;
  • минеральные вещества: медь, фосфор, натрий, сера, цинк и другие;
  • белок. Его в фасоли столько же, сколько в мясе;
  • аминокислоты и органические кислоты;
  • антиоксиданты и фруктозу.

Кстати, она содержит наибольшее количество меди и цинка среди прочих овощных культур. А состав аминокислот соответствует составу инсулина. Всё это делает фасоль незаменимым продуктом при диабетической диете.

Бобы фасоли имеют такие полезные качества как:

Фото 3

  • фасоль снижает сахар в крови. А это самая главная проблема при сахарной болезни. Грамотное сочетание фасолевых блюд и медикаментозного лечения позволит справиться с недугом и в дальнейшем даже отказаться от лекарств;
  • клетчатка в составе бобов не допускает резких перепадов значений сахара;
  • улучшение обменных процессов благодаря высокому содержанию белка. Это важно, поскольку у диабетиков обменные процессы нарушены, и многие больные имеют лишний вес;
  • профилактика при сердечно-сосудистых патологиях. Известно, что диабетики более подвержены инфарктам и инсультам;
  • повышение иммунитета. Поскольку на фоне диабета любое заболевание протекает тяжело, очень важно есть продукты, повышающие сопротивляемость организма;
  • цинк «побуждает» поджелудочную железу синтезировать инсулин;
  • аргинин (аминокислота) и глобулин (белок) хорошо «очищают» поджелудочную железу;
  • способность укреплять организм в целом.

При диабете очень важно учитывать гликемический индекс продуктов, определяющий, как быстро тот или иной из них преобразуется в глюкозу. Чем ниже значение индекса — тем лучше для диабетика.

Гликемический индекс фасоли разных сортов таков:

  • белая — 40;
  • черная — 31-35;
  • красная — 35;
  • стручковая — 15.

В целом, гликемический индекс бобовых достаточно низкий. Стоит отметить, что гликемический индекс консервированной фасоли достаточно высокий – 74 единицы, поэтому ее в меню лучше не включать.

А вот, гликемический индекс фасоли вареной позволяет включать ее в рацион. Таким образом, рацион диабетиков может и должен включать все виды фасоли. Это не только нормализует обменные процессы, но и укрепит здоровье больного.

Бобовые по праву считаются диетическим продуктом и активно включаются в диабетические низкоуглеводные диеты. Можно или нет фасоль при диабете 2 типа? Ответ – можно. Такие больные часто жалуются на лишний вес. А бобовые при диабете 2 типа, благодаря своему уникальному составу быстро насыщают организм, исключая переедание.

Белая

Фото 4Обладая всеми перечисленными полезными компонентами и свойствами, этот сорт отличается своим высоким антибактериальным действием.

Белая фасоль «запускает» клеточную регенерацию (обновление). Благодаря этому раны, язвы и порезы быстро заживают.

Этот сорт — лидер по содержанию сбалансированного содержания лизина и аргинина — полезных аминокислот. Кроме того, белый сорт отлично регулирует состав крови, нормализует сосудистые и сердечные патологии, а ведь именно они дают осложнения на почки, сердце, глаза и другие органы.

Белая фасоль поможет разнообразить диабетический стол, в целом благотворно влияя на организм.

Чёрная

Этот сорт имеет черно-фиолетовую окраску благодаря антиоксидантам — флавоноидам, особым соединениям, восстанавливающим повреждённые клетки и выводящим из организма токсины.

Фото 5

Чёрная фасоль

В 100 г таких бобов содержится больше 20% белка и высокое содержание клетчатки. Это делает чёрную фасоль незаменимым источником аминокислот.

Отличие черной от других видов фасоли – в способности повышать иммунитет, а значит, помогать организму противостоять инфекциям и вирусам.

Наличие в чёрных бобах легко усваиваемой клетчатки не даёт холестерину скапливаться в сосудах и нормализует показатели сахара в крови. Благодаря этим качествам они часто включаются в диабетическое меню.

Красная

Фото 6Имея схожий уникальный состав, красный сорт (другое название — кидни) отличается тем, что прекрасно регулирует показатели сахара.

Кидни лидирует по составу витамина В6, незаменимого при укреплении иммунитета.

В кидни больше, чем в других бобовых калия, цинка и кальция. А теперь о таком вопросе: “Красная фасоль и диабет 2 типа – можно ее есть или нет?”

Нужно! Кидни благотворно действует на работу кишечника и улучшает метаболизм и выработку желудочного сока. Этот сорт отличается коричневато-красным цветом. Рецепты из кидни можно встретить в кухнях многих стран.

Красная фасоль и сахарный диабет 2 типа – одно из наиболее предпочтительных сочетаний, поскольку кидни ускоряет метаболизм и способствует похудению.

Стручковая

Фото 7Ещё одна разновидность бобовых. Рекомендована к употреблению при диабете обоих типов.

Стручковая фасоль — отличный антиоксидант. Имеет свойство наиболее эффективно очищать организм от токсинов. 

Положительный эффект даже при однократном употреблении блюда из этой фасоли достаточно продолжителен. Поэтому есть их следует два раза в неделю, не более. Стручковая фасоль низкокалорийна (31 Ккал) и показана при диабете 1 типа, так как углеводов ней незначительное количество, а клетчатки довольно много.

Стручковая фасоль лучше прочих регулирует состав крови.

Створки

Фото 8Обычно, в блюдах из фасоли оболочка выбрасывается. При диабетическом питании этого делать не стоит. «Побочный продукт» нашёл широкое применение в лечении сахарной болезни как традиционной, так и народной медициной.

Фасолевые створки содержат необходимые для здоровья человека кислоты: аргинин и триптофан, лизин и тирозин. Без них невозможен синтез белков, нормальный рост клеток и образование гормонов.

Фасолевые створки содержат такие уникальные вещества, как кемпферол и кверцетин, способствующих эластичности сосудов. А глюкокинин (инсулиноподобный элемент) помогает быстро усвоить глюкозу и вывести её из организма.

Благодаря высокой концентрации белка в фасолевых створках, их употребление при диабете 1 и 2 типа спасает от лишних килограммов, поскольку даже маленькой порции достаточно для ощущения сытости.

Купить правильно приготовленные фасолевые створки можно в аптеке.

Рецепты

Фото 9Этот продукт помогает разнообразить диабетический стол. Блюда готовятся как из бобов, так и из стручков.

Можно есть фасоль при сахарном диабете как отдельное блюдо, а можно сочетать с мясом и овощами. Важно, чтобы картофеля и моркови в этих блюдах было минимально количество.

Диетологи советуют съедать фасоль в обед или на ужин. Если вы употребляете ее три раза в неделю, то общее количество не должно превышать 150-200 г. Самый лучший вариант приготовления бобовых — отварная, тушёная или приготовленная в духовке.

Суп-пюре

Фото 10Состав:

  • белая фасоль — 400 г;
  • цветная капуста — 250 г;
  • 1 долька чеснока;
  • 1 луковица (небольшая);
  • зелень (сушёная или свежая);
  • 1 яйцо (варёное);
  • соль.

Приготовление:

Фото 11

  • фасоль залить проточной водой и оставить на 6-9 часов;
  • старую воду вылить. Налить новую порцию воды и начать варить (не менее 1,5 часа);
  • луковицу и чеснок мелко нарезать. Тушить в кастрюле, добавив полный стакан воды, до готовности;
  • соединить варёную фасоль и овощи. Перемешать;
  • полученную массу измельчить блендером или истолочь;
  • снова переложить её в кастрюлю и добавить зелень, овощной бульон и соль. При необходимости долить кипячёной воды;
  • готовое блюдо перед подачей украсить красиво порезанным варёным яйцом.

Такой суп, приготовленный на воде, делает блюдо низкокалорийным, что при диабете 2 типа очень важно.

Блюда из стручковой фасоли хороши при обоих типах диабета.

Салат

Состав:

  • фасолевые стручки — 15—250 г;
  • шампиньоны (свежие) — 100 г;
  • соевый соус — 1 ч.л.;
  • перец и соль;
  • кунжут (семена) — 1, 5 ст.л.

Приготовление:

  • стручки и грибы промыть и нарезать небольшими кусочками;
  • стручки перекладываем в дуршлаг и обдаём кипятком;
  • грибы и стручки обжариваем 3 мин. на растительном масле (1 ст.л.) Добавляем к ним соус и перец. Солим.
  • жарим до готовности;
  • посыпаем кунжутом.
При инсулинозависимом диабете (1 тип) желательно полностью отказаться от соли, заменив её зеленью или приправами.

Противопоказания к употреблению

Фото 12Хотя фасоль и наделена массой полезных качеств, ей присущи некоторые ограничения при употреблении:

  • аллергия на бобовые продукты;
  • беременность с диагнозом диабет (период лактации).

Важно знать, что есть сырые бобовые есть нельзя, поскольку они содержат опасное вещество фазин, которое может спровоцировать отравление.

Употребляя фасоль при диабете, обязательно нужно согласовывать её допустимое количество с врачом!

Видео по теме

Можно ли есть фасоль при диабете 2 типа мы выяснили, а как правильно и вкусно ее приготовить, смотрите в видео:

Диетологи советуют при сахарной болезни каждую неделю вносить разнообразие в свой рацион блюдами из фасоли. Имея низкий гликемический индекс, эта бобовая культура лучше других крахмалосодержащих продуктов нормализует значения сахара в крови. А благодаря высокой концентрации клетчатки и белка она станет прекрасным дополнением к любому диетическому блюду.



Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

четыре × три =

Adblock
detector