Дары моря для диабетиков: диетические рецепты и нормы употребления

Фото 1

Наличие такого серьезного заболевания, как сахарный диабет, требует от пациента не только постоянного приема лекарственных препаратов.

Диабетикам жизненно необходимо придерживаться определенной диеты, отказываясь не только от продуктов, богатых глюкозой, но и практикуя ограниченное потребление высококалорийной пищи, аккуратно применяя различные специи, соль.

В связи с этим возникает вопрос – можно ли красную икру красную при диабете и другие морепродукты? Существуют ли какие-либо ограничения в потреблении даров моря, и как они действуют на организм человека?

Состав морепродуктов и их воздействие на организм

Фото 2Традиционно различные морепродукты считаются весьма полезными для организма человека. Но можно ли при сахарном диабете креветки, кальмары и прочие дары моря?

И действительно, правильно приготовленные блюда из них являются источником полезных минералов и витаминов, в том числе таких, которыми относительно бедны другие традиционные продукты питания.

Прежде всего, в большинстве морепродуктов очень много белка. Причем в форме, достаточно легкой для усваивания организмом человека. Поэтому при сахарном диабете креветки и кальмары весьма полезны, особенно если учитывать достаточно небольшое количество содержащихся в них жиров.

Кроме того, все морепродукты очень богаты полезным для организма йодом. Например, в мясе креветки йода почти в 100 раз больше, чем в говядине. Кроме того, мясо морских обитателей богато кальцием, калием и цинком, которые необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и почек.

Фото 3Богатство фосфором и, особенно, железом, оказывает благотворное влияние на кроветворную систему человека, способствует нормализации обменных процессов.

А витамины групп А, D, Е, а также В12 необходимы для нормального функционирования всех основных групп человеческих органов.

В морепродуктах, что важно для людей, страдающих диабетом, абсолютно не содержится сахара, что позволяет не бояться за уровень глюкозы в крови после их употребления. Правда, одно достаточно вредное вещество в мясе некоторых обитателей глубин все же содержится.

Речь идет о холестерине, которым относительно богато мясо креветки. Так как диабетикам необходимо сократить потребление холестерина до разумного минимума, потреблять креветки стоит не чаще, чем два раза в неделю, причем в объемах, не превышающих 100 граммов мяса за один прием пищи.

Фото 4

Кальмары

То же самое можно сказать и о мясе кальмаров. Оно богато не только белком, витаминами группы В, РР и Е, а также нужными организму аминокислотами и микроэлементами. Хоть гликемический индекс кальмаров (консервированных немного выше) равен 5 ед., в 100 граммах мяса этого морского животного содержится примерно треть максимальной дневной нормы холестерина, которая не причинит вреда здоровому человеку. Учитывая, что диабетики должны более внимательно относиться к уровню холестерина в крови, более 100 граммов этого продукта в день потреблять не рекомендуется.

Можно ли есть икру при сахарном диабете? Гликемический индекс красной икры равен 5 ед., калорийность – 245 ккал в 100 г продукта. Основным веществом, входящим в ее состав, является белок – его массовая доля в икре достигает 32%. При этом усваивается этот белок в несколько раз лучше, чем содержащийся в кисломолочных продуктах. Кроме того, в ее состав входит комплекс витаминов, например, полезная для организма фолиевая кислота.

Фото 5Содержание жиров в икре достаточно высоко – до 10-12 % от массы. Однако это не должно вызывать большого беспокойства из-за того, что в состав икры входит лецитин. Это вещество при расщеплении в организме выделяет холин – очень полезное соединение.

Холин защищает печень от негативного влияния ядов, регулирует уровень инсулина в крови, а также способствует расщеплению жиров и выведению из организма холестерина. Поэтому красная икра при диабете 2 типа и 1 типа очень даже полезна. 

Однако один минус у икры все же есть. Ведь для долгого хранения и удобной транспортировки в этот продукт всегда добавляют значительное количество поваренной соли. А потребление большого количества соли может негативно сказаться на здоровье диабетика, повысив давление и создав дополнительную нагрузку на сердце и сосуды, патология которых весьма часто развивается на фоне диабета. Поэтому при диабете можно есть красную икру при условии, что продуктом не будут злоупотреблять.

 Чрезмерное увлечение блюдами из морепродуктов может вызвать расстройство ЖКТ.

Простые рецепты

Фото 6При приготовлении блюд из морепродуктов необходимо приготовить их не только вкусно, но и правильно.

Основной задачей является сохранение всех полезных компонентов этих продуктов и недопущение увеличения количества вредных веществ, в первую очередь – холестерина. Но перед тем, как правильно приготовить морские дары, необходимо их правильно выбрать.

Разумеется, наилучшим вариантом является выбор свежих морепродуктов. Но для большинства граждан нашей страны этот, несомненно, наиболее правильный путь не является осуществимым, поэтому приходится приобретать замороженную продукцию. Но и тут есть несколько небольших секретов.

Прежде всего, наилучшим будет тот продукт, который заморожен целиком, не имеет повреждений, не окружен слишком большим количеством льда. Продукты не должны иметь изменений в цвете и консистенции.

Кроме того, необходимо посмотреть данные о производителе. Наиболее качественный продукт производят в Норвегии, Японии, РФ.

А вот от креветок или мидий, выращиваемых в реке Меконг, лучше отказаться.

Они могут иметь привлекательный внешний вид и стоить дешевле аналогов, но не стоит забывать, что выращивали их в наиболее загрязненной реке Азии.

Наиболее простым рецептом является шашлык из креветок. Им можно побаловать себя несколько раз в неделю – он не слишком калориен, не поднимает уровень сахара в крови, но отличается отменным вкусом и богатым минеральным составом. Правильно приготовить креветки при сахарном диабете 2 типа нужно так.

Для начала стоит подготовить маринад из сока одного крупного апельсина, пучка кинзы, ложки соевого соуса, нескольких ломтиков имбиря. В маринад следует поместить креветки и дать настояться два часа. Далее креветки нанизываются на шпажки и запекаются над углями или в специальной шашлычнице, разогреваемой в обычной духовке, в течение пяти – шести минут.

Фото 7

Шашлык из тигровых креветок

Таким же образом можно приготовить и морские гребешки. Разница в составе маринада – он будет несколько более острым и пряным. Для него потребуется 75 г томатного сока без соли, 2 щепотки черного перца, половина столовой ложки чеснока, щепотка красного перца, щепотка любых душистых трав по вкусу, базилик. Гребешки маринуются в этой смеси в течение часа, затем – жарятся на гриле или запекаются на решетке в обычной духовке 8-10 минут.

А вот качественные мидии можно вообще не подвергать термической обработке, достаточно просто замариновать их. Для приготовления маринада необходимы 2 ложки винного уксуса, половина чайной ложки бальзамического, четверть стакана нарезанного зеленого лука, 2 щепотки черного перца и немного соли. Все это перемешивается, в маринад добавляются очищенные и вымытые мидии, и блюдо оставляется в холодильнике. Для того чтобы морепродукты тщательно промариновались, потребуется не менее суток.

Фото 8Весьма полезным будет введение креветок в завтрак диабетика.

Для этого необходимо приготовить творожно – креветочные тосты. Отваренные и чищеные креветки измельчаются в блендере с добавлением чеснока, творога, укропа и чайной ложки лимонного сока. Зерновые хлебцы подсушиваются в тостере и намазываются получившейся массой.

Не следует заранее отваривать морепродукты для гриля, за исключением кальмаров.

Вторые блюда, салаты, супы

Фото 9На основе морепродуктов можно приготовить вкусные и полезные вторые блюда, отлично подходящие для питания людей, страдающих диабетом.

Например, неплохим вариантом, позволяющим употреблять морепродукты при сахарном диабете 2 типа, является приготовление диетической карри.

Для такого блюда крупные креветки отвариваются до готовности, охлаждаются и чистятся. В блендере смешивается один огурец, две ложки обезжиренной сметаны, пучок мяты и ложка муки.

Очищенные креветки на 10-15 минут опускают в полученную смесь, добавляя в нее порошок карри, соль и перец. Затем креветки достают из маринада и слегка обжаривают на сильном огне с минимальным количеством растительного масла.

Фото 10Отлично подойдут и кальмары при сахарном диабете 2 типа.

Вот, например, простой рецепт кальмаров при диабете для приготовления пикантного и полезного салата.

На толстой сковороде кальмары пассируются в течение пяти минут с закрытой крышкой.

Далее они остужаются и режутся небольшими продолговатыми ломтиками. Свежий огурец очищается и нарезается кубиками, листья салата рвутся руками. Ингредиенты смешиваются, добавляется соль и перец. Затем сверху выкладываются разрезанные на две части оливки без косточек.

Еще один вариант салата из кальмара требует наличия отварной тушки этого морского животного. Ее режут тонкими кольцами, добавляют нарезанный примерно такими же кольцами огурец. Далее в салат вводят крупно нарезанное вареное яйцо, свежую луковую зелень. Салат солят и заправляют несладким натуральным йогуртом, либо добавляют нежирный творог.

Фото 11Из морепродуктов можно приготовить также вкусные и полезные супы, отлично подходящие для питания диабетиков.

Для этого нужно отварить мидии и креветки до готовности в разных кастрюлях. Воду с мидий слить, воду с креветок процедить и оставить. На оливковом масле пассировать мелко нарубленный лук, чеснок, добавив специи и травы по вкусу.

В бульон добавить молоко или сливки, пассировку и варить до тех пор, пока суп не приобретет консистенцию жидкого картофельного пюре. За пять минут до конца приготовления добавить морепродукты и базилик.

Любая термическая обработка большинства морепродуктов происходит не дольше десяти минут.

Видео по теме

Если полезность свежих морепродуктов для диабетиков понятна, то как быть с рыбьим жиром и консервами? Ответ в видео:

Разумеется, существует множество других рецептов из морепродуктов, подходящих для питания страдающих сахарным диабетом людей. Единственное условие применения этих рецептов – блюда из даров моря не должны появляться на столе диабетика чаще двух – трех раз в неделю. И тогда они принесут лишь пользу, помогут стабилизировать уровень сахара и снизить вес.



Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

8 + шестнадцать =

Adblock
detector