Все, что нужно знать о сахарозаменителях: какие бывают, чем полезны и вредны

Фото 1

Успешное лечение диабета невозможно без корректировки питания. Первое, от чего приходится отказываться пациенту, – это углеводная пища, сладкое.

В качестве альтернативы можно использовать заменитель сахара. Такой продукт был создан еще в 20 столетии. До сих пор ходят споры о его полезности и вреде.

Многие из сахарозаменителей абсолютно безвредны. Но есть вещества, способные негативно сказаться на состоянии здоровья диабетика.

Что такое сахарозаменитель?

Фото 2Под сахарозаменителями понимают особые вещества, характеризующиеся сладким вкусом, но малой калорийностью и низким гликемическим индексом.

Заменить натуральный рафинад на более доступный и менее энергетически ценный продукт люди пытались давно. Так, в древнем Риме воду и некоторые напитки подслащивали ацетатом свинца.

Несмотря на то, что это соединение является ядом, его использование было долгим – до 19 столетия. В 1879 году был создан сахарин, в 1965 – аспартам. Сегодня появилось много средств, позволяющих заменить сахар.

Ученые выделяют подсластители и сахарозаменители. Первые участвуют в обмене углеводов и имеют практически одинаковую с рафинадом калорийность. Вторые в метаболизме не задействуются, их энергетическая ценность близка к нулю.

Классификация

Сахарозаменители выпускаются в разных формах, имеют определенный состав. Также отличаются вкусовыми характеристиками, калорийностью, гликемическим индексом. Для ориентации в многообразии заменителей рафинада и выбора подходящего типа была разработана классификация.

По форме выпуска выделяют сахарозаменители:

Фото 3

  • порошковые;
  • жидкие;
  • таблетированные.

По степени сладости:

  • объемные (по вкусу близки к сахарозе);
  • интенсивные подсластители (слаще рафинада во много раз).

К первой категории относятся мальтитол, изомальт лактит, ксилит, сорбит волемит, ко второй – тауматин, сахарин стевиозид, глицирризин монелин, аспартам цикламат, неогесперидин, ацесульфам К.

По энергетической ценности заменители сахара классифицируют на:

  • калорийные (около 4 ккал/г);
  • бескалорийные.

В первую группу входят изомальт, сорбит, спирты, маннит, фруктоза, ксилит, во вторую – сахарин, аспартам, сукралоза, ацесульфам К, цикламат.

По происхождению и составу сахарозаменители бывают:

  • природные (олигосахариды, моносахариды, вещества несахаридного типа, гидролизаты крахмала, сахаридные спирты);
  • синтетические (не существуют в природе, создаются путем химических соединений).

Натуральные

Под натуральными сахарозаменителями понимают вещества, которые по составу и калорийности близки к сахарозе. Раньше доктора советовали диабетикам заменять обычный сахар на фруктовый. Фруктоза считалась самым безопасным веществом, придающим блюдам и напиткам сладкий вкус.

Фото 4Особенностями природных сахарозаменителей являются:

  • мягкое воздействие на углеводный обмен;
  • высокая калорийность;
  • одинаковый сладкий вкус при любых концентрациях;
  • безвредность.

Натуральными заменителями рафинада являются мед, стевия, ксилит, кокосовый сахар, сорбит, сироп из агавы, топинамбура, клена, артишока.

Фруктоза

Фото 5Фруктоза усваивается организмом медленно, преобразуется в ходе цепной реакции в глюкозу. Содержится вещество в нектаре, ягодах, винограде. В 1,6 раза слаще сахара.

Имеет вид белого порошка, который быстро и полностью растворяется в жидкости. При нагревании вещество немного изменяет свои свойства.

Ученые-медики доказали, что фруктоза минимизирует риск появления кариеса. Но она способна вызывать метеоризм.

Сегодня диабетикам ее назначают при условии, что другие заменители не подходят. Ведь фруктоза вызывает повышение концентрации глюкозы в плазме.

При злоупотреблении фруктозой уменьшается чувствительность клеток печени к инсулиновому гормону.

Стевия

Фото 6В 15 раз слаще рафинада. Экстракт содержит стевиозид и превышает сахар по сладости в 150-300 раз.

В отличие от других натуральных суррогатов стевия не содержит калорий и не имеет травяного привкуса.

Польза стевии для диабетиков доказана учеными: выявлено, что вещество способно уменьшать концентрацию сахара в сыворотке, укреплять иммунитет, понижать давление, оказывать антигрибковое, диуретическое и противомикробное действие.

Сорбит

Фото 7Сорбит присутствует в ягодах и фруктах. Особенно много его в рябине. В условиях промышленного производства сорбит получают путем окисления глюкозы.

Вещество имеет порошковую консистенцию, хорошо растворяется в воде, по сладости уступает сахару.

Пищевая добавка характеризуется высокой калорийностью и медленным всасыванием в ткани органов. Обладает слабительным и желчегонным эффектом.

Ксилит

Содержится в шелухе подсолнуха, кочерыжках кукурузы. По сладости ксилит подобен тростниковому и свекольному сахару. Считается высококалорийным и может нанести вред фигуре. Оказывает легкое слабительное и желчегонное действие. Из побочных реакций способен вызывать подташнивание и расстройство кишечника.

Диабетикам природные подсластители разрешается употреблять только в указанной врачом дозировке. Превышение нормы приводит к гипергликемии и диабетической коме.

Искусственные

Синтетические суррогаты сахара являются некалорийными, имеют низкий индекс гликемии.

Они не влияют на углеводный метаболизм. Поскольку это химически созданные вещества, проверить их безопасность сложно.

При увеличении дозировки человек может ощущать посторонний привкус. К искусственным сахарозаменителям принадлежат сахарин, сукралоза, цикламат, аспартам.

Сахарин

Фото 8Это соль сульфобензойной кислоты. Имеет вид белого порошка, легкорастворимого в воде.

Подходит диабетикам с лишним весом. Слаще сахара, в чистом виде имеет горьковатый привкус.

На 90% усваивается пищеварительной системой, накапливается в тканях органов, особенно в мочевом пузыре. Поэтому при злоупотреблении этим веществом появляется риск раковой опухоли.

Сукралоза

Была синтезирована в начале 80-х годов. Слаще сахара в 600 раз. Усваивается организмом на 15,5% и полностью выводится спустя сутки после употребления. Сукралоза не оказывает вредного воздействия, разрешена во время беременности.

Сукралоза рекомендована тем, кто планирует похудение.

Цикламат

Фото 9Примеряется в газированных напитках. Хорошо растворяется в воде. В 30 раз слаще обычного рафинада.

В пищевой промышленности используется в сочетании с сахарином. Пищеварительным трактом усваивается на 50%, накапливается в мочевом пузыре. Обладает тератогенным свойством, поэтому запрещается женщинам в положении.

Аспартам

Имеет вид порошка белого цвета. В пищеводе распадается на аминокислоты и метанол, являющийся сильным ядом. После окисления метанол трансформируется в формальдегид. Термической обработке аспартам подвергать нельзя. Такой суррогат рафинада применяется крайне редко и не рекомендуется диабетикам.

Синтетические сахарозаменители людям с эндокринными нарушениями подходят больше, чем натуральные (поскольку имеют низкий гликемический индекс). Но, так как это химические вещества, они могут вызывать реакцию иммунной системы организма. Аллергикам пользоваться заменителями рафинада стоит осторожно.

Гликемический индекс и калорийность

Натуральные сахарозаменители могут иметь разную энергетическую ценность, индекс гликемии.

Так, фруктоза содержит 375, ксилит – 367, а сорбит – 354 ккал/100 г. Для сравнения: в 100 граммах обычного рафинада 399 ккал.

Стевия безкалорийная. Энергетическая ценность синтетических суррогатов сахара варьируется от 30 до 350 ккал на 100 грамм.

Гликемический индекс сахарина, сукралозы, цикламата, аспартама равен нулю. У натуральных подсластителей этот показатель зависит от степени кристаллизации, способа производства, используемого сырья. Индекс гликемии сорбита составляет 9, фруктозы – 20, стевии – 0, ксилита – 7.

Лучшие заменители сахара в таблетках

Приобрести суррогаты сахара можно в аптеке или супермаркете в отделе диетического питания. Продаются сахарозаменители и в некоторых продуктовых магазинах. Часто такое вещество приходится заказывать в интернете.

Maitre de Sucre

Состоит из углеводов, которые плохо впитываются в пищеварительный тракт и не повышают уровень глюкозы. В упаковке 650 таблеток, каждая из которых содержит не более 53 ккал. Дозировку подбирают с учетом веса: на 10 кг достаточно 3-х капсул Maitre de Sucre.

Фото 10

Подсластители Maitre de Sucre

Great Life

Это синтетический продукт, состоящий из сахарината и цикламата натрия. Организмом не усваивается и выводится почками. Не повышает концентрацию гликемии в крови и подходит для диабетиков первого и второго видов. В сутки разрешается съедать до 16 капсул.

Леовит

Представляет собой стевию в таблетках. Считается самым популярным сахарозаменителем. В одной капсуле содержится 140 мг экстракта растения. Максимальная суточная доза для диабетика – 8 штук.

Фото 11

Сахарозаменитель Леовит

Сусли

Состоит из сахарина и цикламата. Гликемический индекс и калорийность нулевые. Сусли способен вызывать ухудшение состояния кожи, панкреатит, обострение печеночных и почечных заболеваний. Поэтому диабетикам это опасное средство использовать не рекомендуется.

Сукразит

В составе есть сахарин, фумаровая кислота и пищевая сода. В Сукразите отсутствуют цикламаты, провоцирующие рак. Препарат не усваивается организмом и не увеличивает массу тела. Таблетки хорошо растворяются, подходят для приготовления десертов, молочных каш. Максимальная дозировка в сутки равна 0,7 грамм на килограмм веса человека.

Фото 12

Сукразит в таблетках

Заменители сахара в порошке

Порошковые заменители сахара в аптеках и магазинах продаются редко, поэтому их стоит заказывать в интернете. Такая форма сахарозаменителей удобнее в использовании и дозировании.

Лаканто

Препарат состоит из эритритола и фруктового экстракта Луо Хан Гуо. Эритритол слабее сахара по сладости на 30% и калорийнее в 14 раз. Но Лаканто не усваивается организмом, поэтому человек не поправляется. Также вещество не влияет на концентрацию глюкозы в плазме. Поэтому его разрешается применять диабетикам.

ФитПарад

Фото 13В состав порошка входят сукралоза, стевия, экстракт шиповника и топинамбура, эритрит. Эти вещества благотворно влияют на состояние здоровья диабетика.

ФитПарад укрепляет иммунитет и стабилизирует уровень гликемии в границах норматива.

Такой подсластитель нельзя подвергать термической обработке, иначе он утратит полезные свойства и станет вредным для организма.

Стевиозид СВИТА

Самый популярный суррогат сахара среди диабетиков. Содержит в основе стевию. Продается в 40-граммовых банках с дозатором или в виде стиков. В 8 раз слаще сахара: 0,2 грамма вещества приравнивается к 10 граммам рафинада.

Сахарозаменители в жвачке и диетических продуктах питания

Фото 14Сегодня для людей, следящих за своей фигурой, для больных диабетом производители пищевой промышленности выпускают продукты с сахарозаменителями, которые характеризуются малой калорийностью и низким гликемическим индексом.

Так, заменители сахара присутствуют в жевательных резинках, газировке, безе, вафлях, конфетах и выпечке.

В интернете есть немало рецептов, позволяющих приготовить сладкий десерт, не повышающий глюкозу в крови и не влияющий на вес. Обычно применяют фруктозу, сорбит и ксилит.

Пользоваться подсластителями нужно в меру, поскольку они могут накапливаться в организме, вызывать аллергию, привыкание и ряд проблем со здоровьем.

Какой аналог глюкозы можно использовать при сахарном диабете у детей и взрослых?

Фото 15Выбор суррогата сахара зависит от состояния здоровья диабетика. Если болезнь неосложненная, достигается хорошая компенсация, то использовать можно любой тип подсластителя.

Сахарозаменитель должен соответствовать ряду требований: быть безопасным, обладать приятным вкусом и принимать минимальное участие в углеводном обмене.

Детям и взрослым людям с почечными, печеночными проблемами лучше применять самые безвредные сахарозаменители: сукралозу и стевию.

Видео по теме

О пользе и вреде сахарозаменителей в видео:

Существует много заменителей сахара. Они классифицируются по определенным признакам и по-разному влияют на состояние здоровья. Злоупотреблять такими продуктами не стоит: в день следует принимать дозу, не превышающую установленный норматив. Лучшим суррогатом сахара для диабетиков считается стевия.



Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

3 × один =

Adblock
detector