Что нельзя диабетикам – продукты с высоким гликемическим индексом

сладкое

При диабете важно знать, какие виды пищи провоцируют резкий скачок уровня сахара в крови.

Продукты с высоким гликемическим индексом и наименования с низкими показателями ГИ занесены в таблицы.

При поражении поджелудочной железы перечень видов пищи с различными значениями Gl полезно и удобно хранить в тетради с кулинарными рецептами.

Что такое гликемический индекс продуктов

понятие гиГИ указывает, какое количество углеводов содержит определенное наименование и насколько активно влияет на скорость распределения энергии в организме.

Чем выше значения Gl, тем больше повышается концентрация глюкозы в крови и наоборот.

Не случайно, при сахарном диабете нужно чаще получать виды пищи с низким гликемическим индексом и сложными углеводами, клетчаткой, белком, чтобы процесс распределения энергии был длительным, показатели глюкозы не превышали норму.

ГИ измеряют по специальной шкале, значения — от 0 единиц до 100. Методику разработал канадский профессор Д. Дженкинс. Каждый продукт имеет определенный гликемический индекс, но в зависимости от вида термической обработки, рецепта блюда, добавления растительных масел, показатели изменяются. Например, ГИ у сырой моркови — 35, но после варки значения возрастают более чем в 2 раза: до 85 единиц!

На уровень ГИ влияют:

  • содержание жиров, клетчатки, белков;
  • вид термической обработки продуктов;
  • добавление растительных и животных жиров.

Профессор Дженкинс установил: продукты со сложными углеводами имеют низкие показатели гликемического индекса, с простыми — высокие. При составлении рациона при сахарном диабете полезно учитывать данные таблиц ГИ для предупреждения резкого подъема показателей глюкозы.

Калорийность вида пищи не всегда указывает на высокие значения гликемического индекса: горький шоколад дает всего 22 единицы Gl, а суп-пюре из зеленого горошка — 66!

При нарушении продуцирования инсулина нужно реже употреблять наименования, уровень Gl которых превышает 70 единиц. При составлении меню для диабетиков в рацион нужно чаще включать продукты, в составе которых есть сложные углеводы, клетчатка, белки, растительные жиры.

Зачем его считают

углеводистая пищаНовый показатель оценки продуктов дополнил величину энергетической ценности.

Диетологи получили больше возможностей, чтобы предложить диабетикам разнообразие блюд из продуктов с высокими и средними значениями Gl, которые раньше считались малополезными при дефиците инсулина.

Благодаря подсчету ГИ можно быстро понять, насколько активно усваивается этот вид пищи по сравнению с глюкозой.

Если показатель Gl равен 40, то значения сахара поднимутся до 40%, 70 единиц — 70 % и так далее.

Многие спрашивают, нет ли ошибки в таблицах ГИ: отдельные наименования имеют уровень Gl более 100%. Все верно: некоторые виды пищи организм усваивает скорее, чем глюкозу, Gl превышает 100 единиц. К этой категории профессор Дженкинс после многолетних исследований отнес: гамбургер, пиво, белый хлеб, сладкую газировку.

Продукты – список

Все виды пищи имеют свой гликемический индекс. При сахарном диабете нужно знать, что употреблять для поддержания оптимального уровня глюкозы в плазме крови.

Полезные советы:

  • Чем реже человек получает пищу с высоким уровнем ГИ и быстрыми углеводами, тем лучше для поджелудочной железы. Торты, пирожки, сладости можно употреблять только в праздники, нечасто, иначе легко спровоцировать резкий подъем уровня сахара в крови. Подобный сценарий приведет к необходимости строгой диеты, что менее приятно и комфортно для диабетиков, чем рациональное питание с учетом значений Gl.
  • Не стоит постоянно питаться пищей с высоким ГИ, в которой мало углеводов: организм быстро слабеет, уже спустя час-полтора вновь хочется кушать из-за дефицита энергии.
  • Хороший вариант — низкие показатели ГИ (высокое содержание белков и полезных жиров) и небольшое количество сложных углеводов. Идеальный вариант для ужина.
  • Высокий процент сложных углеводов и невысокий уровень ГИ (наличие клетчатки в составе продукта). Отличный вариант для хорошей мыслительной деятельности.
  • Много сложных углеводов, белок и показатели ГИ до 50 единиц — оптимальный вариант, обеспечивающий сытость и мощный заряд энергии на длительный период. Подходящий вид питания при физическом труде, для поддержания хорошего состояния мышц.

С низким ГИ

Диабетикам полезно употреблять:

абрикосы

  • фрукты: яблоки разных сортов, абрикосы (в свежем виде), сливы, нектарины;
  • ягоды: малину, красную и черную смородину, ежевику, облепиху;
  • отварных раков;
  • кисломолочные продукты, сыр тофу;
  • цитрусовые: лимоны, грейпфруты, мандарины, апельсины;
  • молоко разного процента жирности;
  • зелень: петрушку, кинзу, укроп, салат листовой – айсберг и латук, шпинат;
  • вегетарианский борщ и щи;
  • овощи: горох, баклажаны, томаты, сладкий перец, морковь (лучше сырую). Низкий ГИ у капусты всех сортов, огурцов, лука, соевых бобов, баклажанов, редиса, спаржи;
  • морскую капусту;
  • арахис и грецкие орехи;
  • курага, гранат;
  • грибы в отварном виде с заправкой из растительного масла.

С высоким ГИ

Важно отказаться от следующих видов пищи:

пиво

  • пиво, газированные напитки с сахаром, ароматизаторами и синтетическими красителями;
  • бисквит, халва, кукурузные хлопья, вафли, шоколадные батончики;
  • сахар;
  • дрожжевой белый хлеб, белые гренки, сухарики, пирожки жареные с любой начинкой, пирожные, торты, макароны из пшеницы мягких сортов;
  • все виды фаст-фуда;
  • жареный картофель, фри, чипсы;
  • какао с добавлением сгущенного молока;
  • варенье, джем, пастила, повидло, мармелад с сахаром;
  • пицца, пончики, гренки жареные;
  • манная, пшеничная каша, белый рис;
  • сладкая творожная масса;
  • плавленные и глазированные сырки;
  • пастернак;
  • все виды каш, пюре быстрого приготовления из пакетиков;
  • шоколадные конфеты, леденцы, карамель;
  • брюква;
  • консервированные абрикосы.

Высокий ГИ у многих полезных наименований. Их нужно резко ограничить в рационе, использовать альтернативный метод приготовления или употреблять в свежем виде.

Разрешено небольшое количество следующих наименований:

дыня

  • дыня;
  • тыквенный хлеб;
  • отварной картофель в мундирах;
  • горький шоколад;
  • виноград;
  • вареная кукуруза;
  • яйца, паровой омлет;
  • тыква запеченная;
  • фруктовый йогурт;
  • бобовые;
  • квас;
  • морковный сок;
  • мамалыга;
  • котлеты паровые из говядины, рыбы или нежирной свинины;
  • цельнозерновые хлебцы.

Гликемический и инсулиновый индекс

белковая пищаГИ указывает на зависимость между употреблением продукта и колебаниями значений сахара в крови.

Показатели Gl для определенных продуктов хорошо известны, проведено немало исследований, позволяющих врачам рекомендовать диабетикам или иные виды пищи.

Инсулиновый индекс — менее изученный показатель. ИИ указывает, насколько повышается продуцирование инсулина после еды.

Важный гормон влияет на обменные процессы в организме, увеличивает проницаемость клеточных мембран. При усиленной секреции инсулина углеводы активно превращаются в жировые отложения.

Высокий ИИ требует ограничения этих наименований в меню при сахарном диабете. Важно ориентироваться не только на значения инсулинового индекса, сколько на объем пищи: частое переедание больше вредит поджелудочной железе и показателям глюкозы, чем 100 г печенья, съеденного на завтрак.

ИИ — величина слабо изученная, диабетикам стоит больше ориентироваться на гликемический индекс продуктов. Ученые и медики пока точно не могут установить, насколько тесно связана секреция инсулина с употреблением определенных видов пищи.

Как использовать гликемический индекс при диабете

горький шоколадЗнание зависимости ГИ от вида обработки продукта, влияния жиров, клетчатки, белков, помогает питаться при диабете достаточно разнообразно, без мучительных ограничений по калорийности.

В большинстве случаев овощи, ягоды, фрукты имеют меньшую энергетическую ценность, чем тосты, пирожки, варенье, мороженое, чипсы, сухарики, но некоторые наименования можно употреблять без опасения за уровень сахара в крови.

После исследований профессора Дженкинса реабилитированы многие продукты: черный шоколад, макароны (непременно, из твердых сортов пшеницы), дикий рис, тыквенный хлеб, ягодный мармелад без сахара, батат.

Пользоваться таблицами несложно: напротив каждого наименования указано значение Gl. Положительный момент — для многих сортов есть определенный показатель. При разной термической обработке гликемический индекс указан отдельной строкой: это облегчает поиск подходящего способа приготовления при составлении меню. Например, картофель: жареный, печеный, фри, отварной в кожуре и без нее, чипсы.

ГИ на уровне 90—100 единиц, высокая калорийность и наличие быстрых углеводов — комплекс факторов, усиливающих нагрузку на пораженную поджелудочную железу.

Для снижения показателей Gl важно получать больше овощей совместно с другими видами пищи, животные жиры заменять льняным, кукурузным, оливковым маслом.

Диабетикам нужно реже употреблять наименования с высоким гликемическим индексом: быстрые углеводы дают ложное и недолгое ощущение сытости, повышается уровень сахара в крови.

Основную часть рациона должны составлять виды пищи с низким ГИ, в которых содержится клетчатка или белок. При диабете полезны растительные масла. Важна минимальная степень термической обработки продуктов, если это возможно для конкретного наименования. Диабетики должны знать примерный гликемический индекс основных видов пищи, чтобы быстро составить меню на день и неделю.

Видео на тему



Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

один × четыре =

Adblock
detector